Preparazione

Mettere in pentola la carne con un po' di olio, la cipolla tagliata fine, il pomodoro secco, il ginepro ben schiacciato, mezzo bicchiere di vino bianco e una bella spolverata di timo sulla carne.

Cottura

Cuocere per 1 ora a fuoco bassissimo e ben coperto, aggiungere le acciughe e i capperi e cuocere ancora 1 ora sempre a fuoco molto basso, se necessario aggiungere un po' di farina per addensarlo.

Servizio

Affettare e servire su un letto di insalata cosparso con la salsina ottenuta dal fondo di cottura.